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馒头蒸出来表面皱皱巴巴的原因主要有两个： 1.发酵不足：面团没有充分发酵，容易导致蒸出来的馒头表面皱巴巴。发酵不足可能是因为使用的酵母量不够或发酵时间不够长。正确的操作是，在揉面过程中充分搅拌面团，确保面团中的酵母均匀分布，并将面团发酵至两倍大。 2.蒸煮过程不合适：蒸馒头时，水温过高或火力过大，蒸制时间过长，都会导致馒头表面皱巴巴。正确的操作是，使用中火蒸馒头，水温不宜超过百度100度，蒸制时间约10-15分钟。同时，蒸制过程中不要频繁开盖，以免造成温度波动。 总之，要制作出表面光滑的馒头，需要注意面团的发酵程度和蒸煮过程的控制。

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